台灣紅茶之旅① 了解紅茶基本知識入門 台灣茶的歷史 參考書目清單推介

2015紅茶之旅小序

根據新聞調查指出,香港人普遍認為台灣除了夜市什麼都沒有,一點都不好玩。其實台灣除了夜市、購物和吃東西外,對筆者來說是挖不完的旅遊寶庫。因此繼2014年1月台灣農遊、2月文青之旅、9月歌聲魅影傳媒之旅後,2015年再次踏足台灣的主題竟然是-茶!

2015年5月初,筆者跟著開茶店的朋友以及朋友的朋友們們一行12人到了台灣,展開一段尋找茶香的故事……

茶為何物

茶樹的學名叫Camellia Sinensis,是一種異種繁殖的植物。即是說,相同品種的茶樹交配得出的下一代很難生存,茶樹必須要跟其他品種雜交才能自然繁殖。但是雜交產生的茶樹又會被視為新品種。

為了保留良好的品種,大部分茶樹都進行無性䌓殖,如阡插法。這種方法往往令根短和弱,吸水力強,茶樹的壽命卻短了。茶樹有一種特性,就是只要根不斷,便可以續繼生長。茶樹越長命,茶越好飲。自然繁殖的樹葉可以很長命,據說在中國雲南省有八百多歲的茶樹王。

茶樹的品種可分為中國種(China Bush)和阿薩姆種(Assam Bush),及兩者雜交品種。中國種的茶葉比阿薩姆種的茶葉差不多小一部,又被稱為小葉種(Small-leaved)。阿薩姆種則被叫作大葉種(Large-leaved)。

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茶葉各部位的名稱

TIP 是茶葉中最貴的部分。通常用來做茶葉的是TIP加頭兩塊茶葉,合稱「一芯二葉」。台灣的工夫紅茶也用「一芯二葉」,但工夫除了指制茶方法外,也可以指第五塊茶葉。工夫的下一塊葉叫武夷,不要把部位名跟地名或制茶方法混淆,學茶時要注意咯。茶葉各部位按頂至底叫法是,花橙白毫(Flowery Orange Pekoe)、橙白毫(Orange Pekoe)、白毫(Pekoe)、白毫小種(Pekoe Souchoung)、小種(Souchong)、工夫(Congou)、武夷(Bohea),武夷同以下的部份通常都沒有用。

台湾のお茶

台灣自古已有原住民飲用野生茶,明朝時曾被鄭成功統治,中國茶傳至台灣。日治時期日本人在台灣開始種植紅茶茶葉,並設立紅茶改良廠。

台灣本土出產的紅茶當中,最為名的是紅玉,又名台茶18號。(台茶是經多次試驗得出的品種,經台灣政府認可。)紅玉是由台灣野生茶樹跟緬甸大葉種茶樹混種產生,特點是有薄荷味。

另一種有名的台灣紅茶是紅韻,又名台灣21號。這種茶比較新,產量也比較少。

有關台灣的茶的基本概念,我們可以觀看下表理解:

資料來源:http://www.samu-san.com/台灣紅茶旅行/

名稱 產地 發酵度
碧螺春 三峽 0
包種 坪林/石碇 10 ~ 20%
高山茶 阿里山/大禹山/梨山/福壽山/杉林溪 30%
凍頂烏龍 南投 40%
鐵觀音 木柵指南里 40%
東方美人 枰林/石碇 60%
紅烏龍 台東 70%
紅茶(台茶18號紅玉/台茶21號紅韻) 南投/魚池 80%

紅茶之旅的教科書

這次紅茶之旅中使用到一本書:《第一次品紅茶就上手》,喜歡的朋友可以在書店或網上書店入手。

http://www.books.com.tw/products/0010544622

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你對紅茶了解有多少?

品紅茶就像閱歷縱橫數百年的世界紅茶史。從英國人喝下來自神祕中國的正山小種紅茶那一刻起,就開啟了歷史新的冊頁。

十七世紀時,紅茶是葡萄牙凱薩琳公主攜至英國的嫁妝,也曾經是只有貴族消費得起,必須珍而重之內藏至茶箱上鎖、喝時才取出的珍貴飲料;逐漸演變至直接向中國大量購買紅茶而引起貿易逆差,成為引發鴉片戰爭的遠因;再轉向在殖民地印度、錫蘭大規模種植紅茶,使紅茶開始普及至普羅大眾,成為日常生活的一部分,立頓紅茶成功的商業經營模式,更將紅茶大舉推廣至世界……,呈裝在杯中的紅茶,有著說不完的精采故事。

《圖解第一次品紅茶就上手》完整建構紅茶基礎知識,以圖解拆解的方式,有系統、邏輯地引領愛茶人深入紅茶世界。分不清原味茶、產地茶、薰香茶、調味茶嗎?可從認識紅茶與製程開始建立基礎觀念;初學者弄不懂的紅茶分級制度,透過有條理的說解文字與圖解輔助,徹底釐清紅茶等級與產地、沖泡方式、口感香氣、保存方法的關係;本書詳述了世界知名紅茶產地的風土環境與製程對紅茶作品的影響;實用的購買、保存紅茶知識與技巧提示;易學、實際可操作的沖泡紅茶技巧、進階紅茶茶譜操作步驟;學會以品鑑杯品茶、混合茶葉調製專屬紅茶的技巧;紅茶品牌的基礎知識……,一本知識與操作並重的紅茶入門書。

作者簡介

趙立忠Kevin

因為志工機緣,開始接觸印度紅茶。

2008年以社團形式成立單品紅茶的秘密基地「茶帷」,並多次深入產地,探尋莊園文化與反璞歸真的地域原味,相信旅行可以背包,但手中不能沒有紅茶。

關於茶帷
茶帷(Tea-Always)一個由紅茶玩家們創造出來的單品基地,從2005年內部社團開始,強調單品盲飲、回歸自然與工藝技術的地域原味。2012年茶帷(Tea-Always)邁向新的里程碑,帶著茶友們的熱情,前往世界知名莊園,獵尋世界的紅茶滋味、產地直達的新鮮銳香,也探尋紅茶背後的故事,堅持用知識深度,做自己喜歡的事,讓玩家陶醉,是茶帷最大的期許。

茶帷官網(www.Tea-Always.com)
粉絲專頁(www.facebook.com/TeaAlways.fans)

楊玉琴Kelly

現為卡提撒克、英國茶館專屬紅茶講師
曾擔任市立圖書館「市民講座」英式紅茶講師、大學通識課程英式紅茶講師
日本紅茶協會認定Tea Adviser

更多關於紅茶的參考書藉

紅茶大事典
圖解第一次品紅茶就上手
紅茶知識大全
臺灣紅茶的百年風華

有關茶的世界歷史

筆者對茶的起源、發展方面推介的書本叫《從六隻杯子看人類發展》(英),這本書對飲料的歷史有非常詳細的解說,當然包括我們主角-茶。

詳細書評:https://www.kiri-san.com/post/308
463f6cbea44bee714ed6511633a5b621

接著的篇幅,筆者將和各位走入台灣,找尋有關茶的故事!

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香港旅遊及生活部落客歷7年、曾多次受邀到日本及台灣採訪,​以日本深度遊、各種藝術文化交流、日本社會學等等個人分享及見解深受各個年齡層喜愛日本的人士歡迎。著有《Kiri的東瀛文化觀察手帳》。
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