【11月5日好雞蛋~いいたまごの日】Kei san親授私房日式蛋料理「卡邦尼烏冬、冰蛋飯」食譜大公開!

日本品質,從來都是安心的代名詞。

日本對於食品安全的堅持以及日本企業的細心,就反映在たまご—日本的雞蛋。
日本的雞蛋農場大致上分為三類,分別是飼養雞蛋祖父祖母的種雞場,以及即將產下受精卵孵化成小雞的孵化場。最後就是能夠讓小雞能健康成長,並順利產卵的養雞場。
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在各自的農場裏面,經過無數次沙門氏菌檢查,並接種雞隻專用疫苗。

日本鼓勵蛋農們將雞蛋農場設置在距離其他農場1000公尺以外,並距離公路300公尺以外的地點,同時徹底進行衛生管理實施、防止小動物入侵並阻止外來者進入。從業員在進出時必須進入更衣室更換衣服,消毒手指。這一切都是為了能夠保持食物的衛生。

雞隻產下的雞蛋會被集中在包裝中心,清洗蛋殼、殺菌乾燥後再次實施插殺菌處理。此外還有各種檢測裝置嚴格檢查是否為血蛋、髒蛋、有裂縫的蛋,排除所有不適合食用的雞蛋。
日本雞蛋的最佳賞味日期在日本國內是產卵日計起21天。或者對於外國人來說這段時間有點短,但實際上其實是指雞蛋可以生食的期間。在日本生日雞蛋非常平常,直接在雞蛋上灑上醬油和白飯攪拌就是一頓午飯了。正因為是安全的日本雞蛋,才可以讓國民能夠安心食用。

就是這個樣子-

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在日語裡,11月5日用日語唸是「好雞蛋之日」!日本雞蛋輸出協會專程今天向香港的各位介紹日本雞蛋的優秀之處。
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11月5日想知道日本雞蛋有幾好?
來看看吧-
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桌上的雞蛋看上去都好好吃!

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大家都知道什麼是「たまごかけごはん」簡稱TKG,就是把生雞蛋放在白飯上淋醬油就直接吃。今天我們來跟杉上馨(Kei San)學習做「冷凍たまごと泡醤油のたまごかけごはん」吧(泡泡醬油冰蛋飯)!

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「冷凍たまごと泡醤油のたまごかけごはん」

材料:冷凍日本蛋一隻、白飯一碗、醬油兩小湯羹、水40毫升、魚膠粉一克(用80都開水15-20毫升拌溶)
首先把結冰的日本蛋解凍後,分開蛋黃和蛋白。蛋白用打蛋器打至挺身。
將其他材料放進大碗,打2至3分鐘。如果不起泡,可放置在冰水之中打,會較容易打至挺身。

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白飯上先放上蛋白泡以及泡泡醬油,再在中央放上結冰的蛋黃。

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接着就是使用日本蛋製作「和風カルボナーラ」(和風卡邦尼烏冬)的方法。

 

材料:烏冬100克、全蛋一隻及蛋黃兩隻、芝士25克、昆布茶¼茶匙、乾冬菇水100 CC(乾冬菇一隻約5克,水100 CC)、金信$1、橄欖油1湯羹、煙肉50克、煙燻芝士6克

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把全蛋一隻及蛋黃兩隻放置碗內打匀,再加入巴馬臣芝士及昆布茶攪拌。

 

用蒜頭擦刀面,切煙肉至兩厘米小塊,建議使用厚切煙肉。
鑊下蒜頭及橄欖油,落煙肉炒,再加入煙燻芝士炒,下冬菇水煮。熄火,加入烏冬,輕輕攪拌。加入剛才的蛋漿,攪拌,以熱力將蛋及芝士乳化。
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在我弄得亂七八糟時日本雞蛋協會的大叔出手相救了!

我負責加黑胡椒。

 

盛起烏冬,灑上黑胡椒,出来上がり!
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成品當然可以吃啦,最重要的失敗被救回來了-

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請各位支持安全可口的日本雞蛋。

某些鄰近國家的生雞蛋,你真的不要和白飯拌著吃。我可是為了你的健康著想!

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香港旅遊及生活部落客歷7年、曾多次受邀到日本及台灣採訪,​以日本深度遊、各種藝術文化交流、日本社會學等等個人分享及見解深受各個年齡層喜愛日本的人士歡迎。著有《Kiri的東瀛文化觀察手帳》。
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