​ 【高級和洋折衷鐵板燒】嚴選日本及外國產地食材 歐洲回流日本料理大廚親身調製

當公關詢問是否有興趣深入元朗一嚐和洋折衷的鐵板燒時,第一時間是驚訝原來元朗都有高級和洋折衷鐵板燒料理?

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新開了不到一個星期的「和菊」位於元朗西鐵站步行約8分鐘距離的地方。店內裝修簡潔,全店只有13個座位,典型的小型餐廳。

年輕的店主介紹現時由長居荷蘭有30多年日本料理經驗的大廚為客人烹調,客人可以一面欣賞每項料理的製作過程,同時亦能與大廚透過交流互動的樂趣,感受日本料理的待客誠懇之道。

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高級料理當然不能缺少新鮮食材。和菊嚴選世界各地新鮮海產並且空運直送到香港,例如日本的近江A4和牛、北海道的鱈場蟹、法國的生蠔與鵝肝等等確保客人能夠享用最優質的料理。

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其中獨特秘製煙燻技巧,以菊花煙燻帶出北海道帆立貝的鮮味是鎮店招牌菜。調味料方面亦比一般的日本餐廳講究,例如鯊魚皮磨板即製新鮮芥末、粉紅色的喜馬拉雅山岩鹽作調味、亦有自家製西京味噌牛油果醬。

今次品嚐的名叫「和菊特膳晚餐」,價格是$1580(另加一服務費),以元朗的價格來說絕對是天價,且看看可以吃到什麼好東西?

野菜沙律

最先上場的野菜沙律蔬菜清甜新鮮,水準屬中上之作。

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前菜兩點與法國生蠔杯

前菜並非固定,視乎當日食材。今天的前菜還有來自日本的紅葉作點綴,配合日本料理着重季節特色要帶出秋冬氣息。

法國竹蠔伴着鹹香味重的三文魚子鵪鶉蛋黃及檸檬醋,混合配搭新奇創新,這個配合意想不到地恰到好處。

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活鮑魚配鰹魚昆布汁

來自南非的孔雀鮑本來就不需要過多調味,大廚使用秘製鰹魚昆布汁回想炒過的開心果碎作為點綴。

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和菊煙燻北海道帆立貝

由和菊老闆自家研發的秘製煙燻烹調方式,把西餐常用的煙燻方式套用在日式鐵板燒上。首先把兩種不同的菊花煙燻北海道帆立貝,使帆立貝完美吸收花香並鎖住水份,最後灑上日本到港的食用菊花花瓣更突出美感。

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車海老配西京味噌牛油果醬

以黑椒及鹽作簡單調味的新鮮海老配合西京味噌牛油果醬帶出食材原本的鮮味。

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北海場鱈場蟹配海膽忌廉汁

帝王蟹之中價格最昂貴、無法以人工培植的深海野生鱈場蟹由北海道空運到香港,肉質飽滿;再加上白酒牛奶及忌廉秘製的海膽汁作點綴,鮮甜濃郁。

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法國鵝肝伴意大利黑醋汁

終於來到主角之一的鐵板燒鵝肝,意大利黑醋汁提升鵝肝鮮甜味道。大廚建議品嚐後啜入加上焦糖的青檸可減低鵝肝油膩感,清淡中有甘香清新餘韻。

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吃到中途是讓味覺休息的時間了。水果作為容器,精緻有趣。

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近江A4和牛西冷

近江牛是日本非常著名的其中一種品種和牛,以肉質優勢、脂肪帶點黏性最為特別,吃起來牛肉味更加濃更加香。

無論是芥末、鹽以及芥末三者都能讓牛肉味道錦上添花。

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以鯊魚皮磨板即磨的新鮮芥末表面有不規則小坑,可以留住汁液使芥末濕潤多汁;粉紅色的岩鹽比海鹽重咸味,含豐富鈣質鐵質和鎂;最後的是蒜片,令和牛更加味道特出。

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餘下的近江牛也不浪費,成為美味的炒飯。

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最後是甜品上場。

今天夜晚的甜品是櫻抹茶雪糕,好久沒有吃過櫻花味雪糕了。櫻花味雪糕在日本也不是容易找得到的東西,想不到竟然能在元朗吃得到,也是晚餐驚喜的一部份。

和菊

地址:元朗鳳攸北街5-7號順豐大廈地下36號

電話: 3709-8826

營業時間:午市時段由中午十二時正至下午三時正、晚市時段由晚上六時正至夜晚十一時正

 Facebook Page: https://www.facebook.com/wagikuteppanyaki

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香港旅遊及生活部落客歷7年、曾多次受邀到日本及台灣採訪,​以日本深度遊、各種藝術文化交流、日本社會學等等個人分享及見解深受各個年齡層喜愛日本的人士歡迎。著有《Kiri的東瀛文化觀察手帳》。
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