【全港和牛Yakishabu始祖】燒肉大師田邊晉太郎親授「やきしゃぶ」日式燒肉究極食法(中日雙語影片教學)

食yakiniku燒肉無數次,shabushabu又食過無數次了,

兩者合而為一的yaki+shabu又聽過未?

雖然近年各種日式燒肉進駐香港,午餐吃燒肉定食變得普通過普通,不過今次介紹位於尖沙咀的正宗日式燒肉店專家298 Nikuya Kitchen賣點卻是精通烹調和牛不同部位,例如崩沙腩(Outside Skirt)、牛板腱(Oyster Blade) 及肩里脊內側肉(Zabuton)等。

懂日本語的話應該都看出了298就是に・く・や三字,即是取「肉屋」的同音字。298的燒肉食法都有一套標準,最近更夥拍來自日本的「燒肉大師」田邊晉太郎先生(右)推出特色燒肉套餐。

吸引全場目光的真298牛肉!

298 Nikuya Kitchen最近精選套餐:

前菜 泡菜涼拌芽菜和菠菜 298牛油生菜沙律 298生牛肉或吞拿魚腩蓉

燒肉 鹽醬厚切牛舌 特選厚切和牛崩沙腩 鹽醬香蔥ZabutonA5 和牛板腱肉 A5和牛西冷燒Shabu<蛋黃汁>

A5和牛腿肉扒 虎蝦(車海老)

煎餅 香蔥/豬腩肉泡菜/芝士/海蝦/櫻蝦

主食 可選擇餐牌上任何湯或石頭飯

 

「和牛Yakishabu」顧名思義,是把燒肉(Yakiniku) 與涮涮鍋(Shabushabu) 融合,把牛肉切至ShabuShabu用的肉質般透薄,並在大火上以短時間輕「焯」,再酌醬汁或蛋黃汁享用。

 

今次為大家示範yakishabu的是田邊晉太郎先生。

「燒肉大師(肉マイスター)」田邊晉太郎(Tanabe Shintaro)本業為音樂家和電台主持人,亦因對日式燒肉的熱愛而醉心鑽研,從生產到烹調的方法都有豐富的經驗和知識,因此被稱為「肉マイスター」。他曾於日本人氣電視節目《マツコの知らない世界》及《お願い!ランキング》等登場介紹燒肉,同時有為餐廳作諮詢顧問和菜單的開發。著有「燒肉教科書」並開設燒肉學院推出「燒肉課程」。

 

田邊先生指出如想燒肉不黏在鐵網,可先用檸檬汁刷一下。接著我們可以看看正式的教學!

看過教學後,終於等到我的午餐套餐了。

要檸檬的話問店員就有了,不用不好意思。

店家先預先把牛肉切至ShabuShabu用的肉質般透薄供各人使用。

只要在大火上以短時間輕「焯」幾下,再酌醬汁或蛋黃汁就可食用。

這種食法既保留到最原本的肉香和油脂,又不會過膩。

最喜歡的是大腿內側肉,滑滑的軟軟的。和牛的味道未必是吃慣西式牛肉的那杯茶,不過我很喜歡。寧願吃和牛燒肉都不想去法國餐廳鋸扒(笑)。

298 Nikuya Kitchen

地址:尖沙咀金馬倫道483F.,中國保險大廈

電話:27992818

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香港旅遊及生活部落客歷7年、曾多次受邀到日本及台灣採訪,​以日本深度遊、各種藝術文化交流、日本社會學等等個人分享及見解深受各個年齡層喜愛日本的人士歡迎。著有《Kiri的東瀛文化觀察手帳》。
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