完全自製酒香濃郁❤Tiramisu 意大利芝士餅❤

Tiramisu很易買到, 也許大家最近也吃過. 可是要製作一個完全合乎自我口味的Tiramisu, 又是否嘗試過呢?

今天介紹的, 是完全自家製的Tiramisu. 由手指餅, 咖啡, 到奶油都是親手製作的. 不知道又是否符合你的徹底的, DIY精神?

食譜:Soso 文字:Kiri

PART 1 : Finger Biscuits(手指餅)
蛋白270克
糖180克
蛋黃180克
低筋麵粉120克
粟粉120克
糖少量
 
準備:
1.預熱焗爐200度
2.洗淨及抹乾入爐膠墊
3.洗淨及抹乾唧袋,入10號唧嘴
做法-
先將蛋白和糖打起至硬身,
然後加入蛋黃、已篩過的低筋麵粉及粟粉攬勻成粉漿,
倒入唧袋,在入爐膠墊上唧成長條形,
最後滲上少量糖在表面,放入200度的焗爐(但要打開爐門)約5分鐘直至手指餅完全乾身,放涼備用。
 
*入爐膠墊價錢比焗爐紙貴,不過可循環使用。
 
PART 2: Coffee Mixture(咖啡液)
水200克
即溶咖啡粉30克
Kahlua(咖啡酒)15克
Amaretto(杏仁酒)15克
 
做法:
先將水煲滾,再加入咖啡粉攪勻,放涼後加入咖啡酒和杏仁酒攪勻。
 
*要咖啡完全凍了才可以加入咖啡酒和杏仁酒,因為熱加入的話酒精會揮發。
 
PART 3 : Cheese Filling(芝士餡)
Mascarpone Cheese(瑪斯卡邦芝士)500克
蛋白90克(3隻蛋)
蛋黃60克(3隻蛋)
糖80克
 
準備:
1.把瑪斯卡邦芝士放在室溫至軟身
2.把80克糖分一半各40克備用
做法-
先將已軟身的瑪斯卡邦芝士打至滑身,
再將蛋黃和40克糖座熱水打起,
然後倒入打至滑身的瑪斯卡邦芝士攪勻,
最後將蛋白和40克糖座熱水打起,
倒入已拌好蛋黃糖的瑪斯卡邦芝士攪勻。
 
西餅做法:
把手指餅放在盤、蛋糕模和錫紙盤的底,然後掃上咖啡液,
倒入已拌勻的芝士餡分二次倒入盤內,
等一次倒至蓋過手指餅,用膠刮抹平,
之後再放手指餅上芝士餡上,然後再掃上咖啡液,
再倒入等二次芝士餡,用膠刮抹平,然後冷藏凝固。(冷藏一晚)
 
進食前,輕輕灑上薄薄的唂咕粉(可可粉),再加上其他裝飾。 

(關注我的微博@wongkiri 面書訂閱@Kiri Chloe Wong)

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香港旅遊及生活部落客歷7年、曾多次受邀到日本及台灣採訪,​以日本深度遊、各種藝術文化交流、日本社會學等等個人分享及見解深受各個年齡層喜愛日本的人士歡迎。著有《Kiri的東瀛文化觀察手帳》。
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