2013小春日和鐵道行 宮島最美溫泉旅館有もと② 新鮮地道的食材 講究裝飾的日本料理

上一篇Blog文提到在宮島一定要住日本人間口碑都十分好的宮島Grand Hotel有もと(Arimoto), 房間漂間乾淨不在話下, 最重要是有私人的露天風呂可以任何時間都欣賞到世界文化遺產的宮島大鳥居. 除了在住的方面這間旅館令旅客賓至如歸外, 食用方面也是為人津津樂道, 一試難忘!

今次和大家分享的是宮島最美溫泉旅館有もと第二回:食用篇!

大家都記得上次提到宮島溫泉旅館有もと在日本人間都很有人氣, 不知道在外國人間又如何呢?

話說離開當日遇到一對一同check out的洋人夫婦, Kiri當然去攀談兩句了… 原來是來自英國的旅客呢!

所以大家先不用擔心語言的問題了, 連洋人都可以輕鬆入住享受啊!

接下來我們看看上一篇沒有觸及過的 – 宮島有もと的食物!!

在分配好房間的時候服務生已經向客人查詢了希望用膳的時間, 所以6:30 的晚飯和第二天早上8:00 的早飯也是一早訂下來的了. 至於食材方面, 服務生會先問客人有沒有什麼敏感之類, 還有喜歡的飯是白飯還是別的 – 這真是很細心的服務呢.

6:30 準時來到了晚餐的地方, 原來是一個個個室, 私隱度極高!! 帶路的服務生把Kiri安排在左面的房間. 然後整個二小時長度的晚飯都是由同一位服務生為這一桌的客人服務.

進入房間時, 已經準備好了前菜的碟子. 在面前還有今天的菜牌, 菜牌上有客人的名字. 由於每位客人的要求都略有不同, 要準備多位客人的菜牌還真不容易!! 別忘了旅客們都是三四五時Check in, 6:00起開始晚飯, 手腳必須勤快才能成事!

早前不是說過宮島的名物是飯杓嗎? 這小小的筷子托太可愛了.

留意日本料理的筷子和中式的擺放方向是不一樣的啊~!

就是這個接近全漢字的菜牌, 記下了今天約兩小時的豪華日式料理的流程.

先來看看前菜, 用的是宮島盛產的小魚, 小魚是沒有細骨的, 老人家也不會啃到骨頭.

三角形的用樹葉細心包著的小吃味道也很清淡, 其他配菜並不一定都是酸的, 但都是有營養的天然食物.

雖然每一小碟都小得很, 但在盛載擺放方面都下了不少工夫, 尤其是配色方面, 看得出傳統日本料理著重季節的一面.

小小的蝦在玻璃小盒子裡如同精緻的水晶擺設.

說到日本料理的湯水, 一般人都會想到味噲.

其實在日本料理裡還有比較清的湯水, 只有淡淡的菜香或魚香, 昆布的咸味, 還有清清的口感. 這是他們做得非常出色的吸い物.

日本料理の汁物の一つで、吸い汁に重点を置いたもの。かつお節、昆布などのだし汁をとり、魚鳥肉、卵などを椀種(わんだね)とし、サンショウ、ユズなど香りのあるものを吸い口に加える。

吃完了這精緻的前菜後, 就是刺身了.

在關東地區, 我們一般把這個料理叫做「刺身」. 但是在關西由於「刺」字聽上去不好聽所以就叫名叫お造り. 一般來說懷石料理的一品都會稱為お造り, 說明懷石料理當然會砌得非常漂亮, 而今次的旅館亦把刺身造得有板有眼, 絕對是眼睛和嘴巴都十分享受!

和食のメニューにある「お造り」はイコール「刺身」と思って間違いないようです。一般的には「お造り」は関西で良く使われ、関東では「刺身」がよく使われます。関西人に言わせると、刺身では身を刺すと書き、縁起が悪いし危ないからということだそうです。

這個綠色的楓葉小山上, 就是今晚的刺身了!!

葉子是新鮮摘下的, 下面是好大的一盤冰. 綠色的青檸是中部地區特產的, 而山葵則不是迴轉壽司店那種而是以植物形式出現在食桌之上.

這一盤刺身的魚有多新鮮, 以及冰敷的效果筆墨難以形容. 最難得是這座小山, 活脫脫代表著「春天」兩個字.

那些滿眼一片綠色的海草和葉子, 正在向客人展示著春天的大自然的活力和生機似的.

在貝殼上面有很多已經切好細粒方便進食的刺身魚肉塊. 不過我還是比較喜歡右面的刺身塊啦.

吃完了刺身山後, 已經過了半小時, 接著下來的是, 在宮島一定要吃的廣島蠔.

要是大家記性好, 會記得上文提及的客人要求服務. 由於Kiri有吃過生蠔有不太適應的問題, 於是請求服務生代轉調理師傅把蠔弄熟才吃.

要是大家沒有這個問題是不用強調要弄熟的. 入口意外地清香嫩滑, 可能是煮的時候用了海苔令它的鮮味更特出吧!

問心一句, 它們比去年在法國南部漁市場買到的生蠔要好吃, 想不到廣島蠔原來是這麼好吃的.

然後, 竹籃子上場, 我們開始吃天婦羅了. 天婦羅不是平常吃到的炸大蝦, 反而用了宮島最著名的小魚, 配上其他蔬菜的天婦羅.

完全沒有油膩的情況, 炸得恰到好處, 而且看到那些蔬菜感覺比較健康…

接著服務生端上一小碟生的魚肉, 這是要做什麼呢? 隨之而來的是一個碟子上有一片不停冒著白煙的石頭!

原來下一步是石板燒…!! 這個和平常廣為人知的鐵板燒有什麼不一樣呢?

把魚肉直接放到石上去, 蓋上蓋子, 跟著服務生指示數十秒不到, 蓋子一打開! 哇!!! 好香好香的魚肉味!! 還有章魚!! 如果一定要用一個我認識的詞語去形容, 這叫有「鑊氣」! 完全是看著料理由食材到成形的一瞬間呢!

接著又來了一個冷盤, 也是魚的, 同樣的玻璃小盒子, 同樣的精緻美觀.

這個在竹筒裡面的不是蒸蛋, 是一些爽口的面條. 竹筒是真正的竹筒, 蓋子是用真正的竹葉摺成的.

最後上場的是釜飯. 在白飯和釜飯中當然是要後者啊! 數香港美味的釜飯Kiri推介銅鑼灣的「味+味」, 不過宮島這家上菜實在是太美觀了. 那些小小的伴菜也很漂亮對不對? 飯杓當然是宮島製的本地產品. 用來裝飯特別美味!

最後這個甜品很西式吧? 它就是今天夜晚的終曲- 芒果布丁 x 杏仁豆腐 x 草莓了.

你問我好吃不? 當然不會輸香港各大五星酒店的水準啊! 況且日本妹最喜歡杏仁豆腐了, 日本師傅做杏仁豆腐比中國人更青出於藍呢.

非常努力地, 二小時, 完食!! 休息一下就起行到8:30 的旅館推介, 宮島夜遊旅行團了.

第二天早上雖說要坐船回去廣島, 但時間還是很充裕的.

絕對有時間去享受一個一小時的早餐, 再看看早上的宮島風景.

來到餐廳的正門, 由服務生領導下來到寫著客人名稱的桌子.

桌面上已經有預先準備好的食物. 右上方的蠔形器皿瞬間引起了我的注意… 莫非早餐又來廣島蠔!?

細心一看原來食材都是很健康的, 而且是很傳統的和食, 以菜和魚為主.

打開蠔形的小盒子, 原來是宮島盛產的白色小魚…

和昨晚一樣, 早餐是附有Menu告知客人有什麼吃的. 可是怎麼餐盤上的東西未齊備呢?

原來有些食物是待客人入席後才送上的, 以保持食物的溫度.

日本人最喜歡的燒魚自然是少不了的一部份.

早上的味噲汁用料依然充足.

在吃過早餐後, 整理一下行李, 跟櫃預約了到碼頭的車子後很快就離開了這家全個旅程最舒服旅館. 下一次再住旅館的話, 希望是到白川鄉去:)

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香港旅遊及生活部落客歷7年、曾多次受邀到日本及台灣採訪,​以日本深度遊、各種藝術文化交流、日本社會學等等個人分享及見解深受各個年齡層喜愛日本的人士歡迎。著有《Kiri的東瀛文化觀察手帳》。
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