​ 【日本飲食文化史】かまぼこ(蒲鉾)與ちくわ(竹輪)魚肉料理的歷史故事

無論是忍者小靈精裏面的獅子狗卷,或者小朋友很喜歡吃的蟹柳,或者是今日我想介紹的蒲鉾,ちくわ呀かまぼこ呀都是用白肉的魚類造成的食品。

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蒲鉾(かまぼこ)最早的起源如果要用歷史記載去計算的話,會是平安時代1115年。跟據《類聚雑要抄》指出,関白右大臣藤原忠実在永久3年(1115年)7月21日搬家到三条時的祝賀料理餐單中,就出現了蒲鉾這個漢字字眼。
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到了平安時代後期,很多貴族階級的祝賀料理都使用蒲鉾。為了紀念這個歷史事件,從此11月15日就成為蒲鉾之日。
但是,有關蒲鉾的名稱其實他還有些非常有趣的傳說。
第一個是上古時代有關神功皇后的。據說皇后大隊出征的時候,把魚肉卷在「鉾」(我怎看都覺得就是中國的「矛」吧?)這一種武器上拿去燒來吃,所以就有這個名稱。
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另一種講法就是因為古代的時候把魚肉卷再祝上面,很像河邊的「蒲」一種植物所以有這個叫法。
在室町時期,蒲鉾其實就是「燒ちくわ」(即是燒獅子狗卷啦),無論在《宗五大草紙》還是《近世事物考》都有記在雖然之後變成一塊板狀的物體,但原本其實名字也是「竹輪」。
那到什麼時候蒲鉾才變成版狀的呢?答案原來是室町時代末期。在《食物服用之卷》裏面曾經提到吃足的時候會用蒲鉾來配菜,而且是放在板上面的。
豊臣秀吉的兒子、豊臣秀頼的膳食記錄書《攝戰實錄大全卷一》曾經記錄他回大阪城的途中看見有人在製作附在板上的蒲鉾。因此也有人說,附在板上的製法是安土桃山時代末期。
到了江戶時代末期,終於變成好像現在一樣蒸煮就可以吃了。不過蒸吃方法還是江戶那邊的人比較喜歡,京都大阪先蒸熟了再燒更為受歡迎。因此即使是同一件食品,飲食的方法也和地域扯上關係呢。
現在我們看到的「細工かまぼこ」是江湖年代末期開始出現,在富山縣喜慶時節買鯛魚形狀的蒲鉾。可以說是傳統習慣了。
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 畫得漂亮的蒲鉾,細緻的設計不輸和菓子。
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平常吃飯的話富山縣民一般都會吃「うず巻きかまぼこ」,算是飯桌上必定會出現的東西。
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也有很多特色的設計:
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想在日本嘗試製作自己的蒲鉾是有方法的!請記下這個地址:
官網參考:http://umekama.co.jp

我參加過自己製作的課程,真空包裝可以拿回香港的。

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香港旅遊及生活部落客歷7年、曾多次受邀到日本及台灣採訪,​以日本深度遊、各種藝術文化交流、日本社會學等等個人分享及見解深受各個年齡層喜愛日本的人士歡迎。著有《Kiri的東瀛文化觀察手帳》。
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