日語教室:日語老師和教材不教的各種日式「食卓」—從膳台、箱膳到卓袱台背後的故事

現時看到日本的家庭基本上都是在西式的飯廳裏一家人為着桌子吃飯,但如果看不同年代背景的漫畫、電影、電視劇、卡通片等等,就會發覺不同年代的日本人會使用不同的家俱去承載飯餸。

撇除現在教科書裏經常出現的食卓(しょくたく),我們現在還能看到盛載飯餸的家俱還有膳台(おぜんだい)、箱膳(はこぜん)到卓袱台(ちゃぶだい)。

膳台與箱膳

膳台,有時簡稱膳在中文通常被翻譯成為「方形的小桌子」,在溫泉旅館經常可以看到。

傳統日本的房子並沒有飯廳這種東西。1200年前奈良時代的平成京出土的食具裏面曾經發現過沒有腳的膳台。有腳而且加上了裝飾品的現代常見的膳,可是到了江戶時代才出現。

只不過對於普通平民百姓來說要使用膳還算是比較特別的日子。一般他們使用的都是箱膳。

箱膳的起源相傳是室町時期最初流行於寺廟,到了江戶時代平民百姓之間廣泛被使用。箱膳是一個裏面放着足夠一個人使用的有蓋盒子,各種食具的吃完的時候就把東西放入去收納。

現在有些家庭到傳統的鄉下地方吃飯是讓小孩子使用箱膳還有特別的教育意義。

由於以前乾淨的水非常珍貴,所以把東西吃得乾乾淨淨然後直接把餐具放入盒子裏面下次再用就是古代珍惜資源的生活方式。

踏入西方影響文明開發的食卓

看懷舊電影一定會看過的矮桌有個名字叫做卓袱台。圓形或者長方形矮的餐桌到了明治中期開始流行。

至於現時日本家庭普遍都有的西式餐桌成為風氣是第二次世界大戰完結、大約昭和30年左右的時候。

以前的日本人一餐有幾多個餸菜?

筆者我經常午餐吃碟頭飯時一個餸旁邊有些白飯。晚餐一人吃也不過只有一個餸。跟家人吃就按人頭點餸菜。

根據平城京出土的文物餐具套裝去推敲,1000年前的古人吃飯、配一個汁(味噌)一個餸菜。即使是位高權重的人也只有兩個三個餸菜。

平安時代末期的上位者會有一飯一汁三菜算是非常好的膳食,直接影響了室町年代出現的「五器」形式,後來就直接把這種飲食方式叫做「本膳」了。

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香港中文大學歷史系學士、日本語言及教育碩士。曾居東京旅居日本47道都府縣,多次受邀日本各地深入採訪,特別鐘情東北地方。 除個人網站及專頁「おしゃれキリ教室」外於「香港留日學友會」執筆分享留日趣聞,同時透過日本語FREE PAPER「LEI」向居港日人介紹香港地道文化。 著有日本文化書籍《Kiri的東瀛文化觀察手帳》(2017)及獨遊旅行指南《日本一人旅》(2019)。
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