日本文化教室:夏天吃鰻魚是什麼時候開始的呢?

二十四節気(にじゅうしせっき)裏面有立春(りっしゅん)、立夏(りっか)、立秋(りっしゅう)、立冬(りっとう)四個時節,此外在它們的18日前還會有一個叫做「土用(どよう)」的日子。也就是說,其實春夏秋冬都會有「土用」,但最著名的還是「夏天的土用」。

「夏天的土用」最著名的就是「土用の丑の日のうなぎ」,中文翻譯就是經常聽到的「土用之日吃鰻魚」。

黃色經濟圈小店TEA HUB的鰻魚蛋包飯

江戶時代有一個叫做平賀源內的人,他就是這個習俗起源的關鍵人物。

話說有天有人走到他的地方說:「夏天可能因為太熱吧鰻魚根本無法售出,源內你會有什麼妙計嗎?」

源內就說:「你在今天丑日貼個街招不就好了。」

意外地客人蜂擁而至,原來本來丑日所有「う」只限頭的東西都很好賣,本來只有烏冬(うどん)或者瓜果(うり)現在竟然加上鰻魚(うなぎ)。

到了後來這個為了推銷鰻魚的行銷方式竟然蔓延到其他的鰻魚店舖,傳統就被他們製造出來了。

除了這個源內說之外,還有春木屋善兵衛說、大田南畝說……各種各種的說法。

只不過其實夏天吃鰻魚這種說法,早在『萬葉集』年代已經出現了。編寫『萬葉集』的大伴家持就曾經跟一位叫石麻呂的老翁夏天吃鰻魚:

「石麻呂に吾物申す夏痩せに良しといふ物ぞ鰻漁り食せ」

只不過他並沒有講明要是土用之丑日,更加沒有說過要吃蒲燒鰻魚。那個時代大家還是未發明醬油……

南亭的串燒鰻魚

現在我們切開鰻魚用蒲燒鰻魚的方式去吃鰻魚是1700年左右的事情,也就是源內故事的幾十年前。最初不是使用醬油的時候還會使用味增,醬油的使用很可能是源內的年代開始也說不定。

來,我們去成田山新勝寺的川豊本店炭燒鰻魚飯!

也就是說「蒲燒鰻魚」在當時還是非常新穎的料理。

現在我們切開鰻魚用蒲燒鰻魚的方式去吃鰻魚是1700年左右的事情
蒲燒鰻魚

大家很關心的「鰻丼」要去到天保年間,為了讓燒好的鰻魚不要冷卻就夾雜在米飯裏面。

至於發明「鰻丼」的人相傳名字叫做大久保今助—也就是說,源內的年代還未有「鰻丼」這東西呢。

延伸閱讀:

支持作者歡迎網購電子書、親臨書店或博客來訂購

日本一人旅 按此

Kiri的東瀛文化觀察手帳 按此

Tags: 日本食品, 日本文化, 日本食文化, 日本文化遊, 鰻魚飯, 日本文化研究, 日本飲食文化, 二十四節氣, うなぎ, うなぎ丼, 鰻丼, 鰻魚, 土用之日, 丑日, 土用之日吃鰻魚, 日本人和鰻魚, 為什麼日本人夏天吃鰻魚

Related Posts

by
香港中文大學歷史系學士、日本語言及教育碩士。曾居東京旅居日本47道都府縣,多次受邀日本各地深入採訪,特別鐘情東北地方。 除個人網站及專頁「おしゃれキリ教室」外於「香港留日學友會」執筆分享留日趣聞,同時透過日本語FREE PAPER「LEI」向居港日人介紹香港地道文化。 著有日本文化書籍《Kiri的東瀛文化觀察手帳》(2017)及獨遊旅行指南《日本一人旅》(2019)。
Previous Post Next Post