中日飲食文化史:明代儒生為日本帶來最早的拉麵

 

如果要數香港人喜愛的日本食品,拉麵必定榜上有名。坊間的拉麵達人,數目還多得可能一招牌壓死幾個。
今天我們不討論拉麵配冰水是否才是正宗的問題,我們來看看拉麵的歷史、最早吃拉麵的達人吧!
普遍來說如果數庶民間流行吃拉麵的話,必定會數明治43年東京、淺草「来々軒」是最初的記錄。然而原來真相是比淺草早300年已經有日本人吃過了!
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這個人就是在日本電視劇、小說中都家傳戶曉的名君:水戶黃門。
水戸黄門何許人也?他的正式名字是水戸光圀,是水戸藩初代藩主頼房之子、德川家康的孫兒。1628年出生的水戶黃門9歳元服後繼承了將軍家光的「光」字,取名「光圀」。34歲時光圀成為了水戸藩藩主,高明的政治手腕支持著將軍綱吉及幕府。
拉麵的出現正好就在光圀成為藩主後不久的1665年。對儒家學說熱心的光圀把當時在長崎的明朝儒學大師「朱舜水(しゅしゅんすい)」招請到水戸藩。
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朱舜水是如何介紹中國的麵食給藩主呢?《日乗上人日記》如是說:
「1697年6月16日、光圀は朱舜水の伝授した麺を自ら作って家臣に振舞っています。そして、できるだけ美味しく食べるのに、必ず五辛を添えるように勧めました。五辛とはショウガ、ニンニク、ニラ、ネギ、ラッキョウのことで、中国では、五臓の気を発するといわれています。」
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中譯:1697年6月16日,光圀自己新自製作朱舜水傳授的麵招待家臣。為了能更加好吃,他還建議大家加入「五辛」:生姜、大蒜、韮、葱、辣韮。原因是這「五辛」在中國據稱可把五臟之氣發出來。
當時的拉麵,是使用蓮藕的澱粉製作、稱為「藕粉(おうふえん)」的原材料—這其實原是唐代製麵時用的原料!至於調味的「五辛」呢?由於五辛的製法就沒有史料流下來無法重現,到底是什麼味道就只有水戶黃門和家臣們知曉喇。
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香港旅遊及生活部落客歷7年、曾多次受邀到日本及台灣採訪,​以日本深度遊、各種藝術文化交流、日本社會學等等個人分享及見解深受各個年齡層喜愛日本的人士歡迎。著有《Kiri的東瀛文化觀察手帳》。
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