食慾之秋到了~!日本美食『すき焼き(壽喜燒)』 牛肉鍋名字及興起淵源

喜歡日本料理的人都必定知道有一種日本料理叫做「すき焼き」,中文叫「壽喜燒」。這是一種把切成薄片的牛肉放在平底鍋上燒,然後再添上香蔥、豆腐、芋絲等等,以醬油以及砂糖調味再和生雞蛋一起吃的料理。

這個料理根據關東和關西地域不同,燒的次序或配菜有時又略有分別,不過喜歡吃牛肉的各位大約都會説「我全部都要」吧!(笑)

明治年間為了健康開始多吃肉!

或者大家都有聽說過以前的日本因為佛教的影響是不吃四腳的動物肉類,但吃雞鴨魚。尤其牛和馬都是幫助耕作的動物,一般來說都受到家庭成員的喜愛以及器重。

所以「すき焼き」這種牛肉的料理都是比較近代的食物,不算非常有歷史年資。

在明治年間的文明開發時期,除了體育受到重視為了健康成長「吃牛肉」亦開始了。但要等牛肉鍋演化成「すき焼き」,又再等了一段日子。

文明開化的明治年代

壽喜燒這個名字從何而來?

話説,原來要是知道「すき焼き」的名字的來源,就可以發現其實它在江戶時代已經存在於日本民間。

雖然年代久遠,但圍繞「すき焼き」語源主要有兩種:有一說是把肉切薄(すき),也有說是因為使用了杉(すぎ)。不過其實正確答案是把肉類放在農具的鋤頭(鋤 すき)上面燒烤(焼 やき)這種習慣。

早在享和三年(1803)刊行的《素人包丁·初篇》就已經出現了鋤燒這個詞語,兵庫第一幅使用鋤頭去燒魚的圖畫,記載了如果沒有鋤頭也可以用薄鐵鍋或貝殼。

日本鍋物料理

明治初年有多種牛肉鍋,例如有櫻花鍋、紅葉鍋、牡丹鍋等等但是仍然以壽喜燒為上等。在東京的平民區,牛肉鍋是一種稍微的奢侈廣受平民百姓喜愛的美食。

壽喜燒雖然在明治初年開始出現,但要等到它在關東及關西普及,已經是大正12年( 1923)的事,都不算是非常久遠之前的事了。  

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香港中文大學歷史系學士、日本語言及教育碩士。曾居東京旅居日本47道都府縣,多次受邀日本各地深入採訪,特別鐘情東北地方。 除個人網站及專頁「おしゃれキリ教室」外於「香港留日學友會」執筆分享留日趣聞,同時透過日本語FREE PAPER「LEI」向居港日人介紹香港地道文化。 著有日本文化書籍《Kiri的東瀛文化觀察手帳》(2017)及獨遊旅行指南《日本一人旅》(2019)。
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