日語教室:有關すき焼き 壽喜燒 牛肉鍋的來源及名字

每一個去過日本旅行的人或者喜歡日本料理的人都必定知道有一種日本料理叫做すき焼き,中文叫壽喜燒。這是一種把切成薄片的牛肉放在平底鍋上燒,然後再添上香蔥、豆腐、芋絲等等,以醬油以及砂糖調味再和生雞蛋一起吃的料理(根據關東和關西地域不同,燒的次序或配菜有時會略有分別)。
或者大家都有聽說過以前的日本因為佛教的影響是不吃四腳的動物肉類,但吃雞鴨魚。尤其牛和馬都是幫助耕作的動物,一般來說都受到家庭成員的喜愛以及器重。所以這種牛肉的料理都是比較近代的食物,不算非常傳統的料理。
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在明治年間的文明開發時期,牛肉料理已經開始了。牛肉鍋演化成すき焼き,再變今日代表的一種料理應該是始於明治2年(1869)左右(為了方便大家理解,我們中國大約是清朝洋務運動,李鴻章和曾國藩開始為增強國家力量而推動變法的時期)。
那個時候,在關西神戶的原定已經有壽喜燒燒店開幕。明知初年有多種牛肉鍋,例如有櫻花鍋、紅葉鍋、牡丹鍋等等但是仍然以壽喜燒為上等。在東京的平民區,牛肉鍋是一種稍微的奢侈廣受平民百姓喜愛。用牛肉造成的壽喜燒這個名詞雖然在明治初年開始使用,但要等到它在關東及關西普及,已經是大正12年( 1923)的事;現代的吃法切絕對不是非常久遠之前的事。
可是壽喜燒這個名詞到底是如何來到的呢?要是知道他的名字的來源就可以發現其實它在江戶時代已經存在於日本民間。圍繞「すき焼き」語源,有一說是把肉切薄(すき),也有說是因為使用了杉(すぎ)。過其實正確答案是把肉類放在農具的鋤頭(鋤 すき)上面燒烤(焼 やき)這種習慣。早在享和三年(1803)刊行的《素人包丁·初篇》就已經出現了鋤燒這個詞語,兵庫第一幅使用鋤頭去燒魚的圖畫,記載了如果沒有鋤頭也可以用薄鐵鍋或貝殼。

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